El equipo de Colunga Team y yo te damos la Bienvenida a nuestra casa. Deseamos que te diviertas y que convivas con respeto y cariño con los demás integrantes de nuestra gran Familia.
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
8 TROZOS DE BACALAO
1 DL. DE ACEITE DE OLIVA
3 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE NATA O 4 CUCHARADAS DE LECHE
SE TIENE A REMOJO EL BACALAO EN AGUA FRÍA, QUE SE CAMBIARÁ TRES VECES, DURANTE 18 A 24 HORAS. LUEGO, SE ESCURRE Y SE PONE A TEMPLAR CUBIERTO DE AGUA A FUEGO SUAVE HASTA QUE SE FORME UNA ESPUMILLA. ENTONCES SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE QUITAN LAS ESPINAS O, AL MENOS, LAS GRANDES.
EN UNA CAZUELA DE BARRO, SE CALIENTA EL ACEITE Y SE FRÍEN LOS AJOS. CUANDO SE HAN DORADO, SE RETIRAN DE LA CAZUELA Y SE DEJA ENFRIAR EL ACEITE. SE PONEN DENTRO LAS TAJADAS DE BACALAO CON LA PIEL HACIA ARRIBA, SE AÑADEN LAS CUCHARADAS DE NATA O DE LECHE Y UN POQUITO DE AGUA EN QUE SE HA TEMPLADO, QUE YA DEBE ESTAR FRÍA. SE PONE DE NUEVO LA CAZUELA AL FUEGO, QUE DEBE SER SUAVE, Y SE DEJA COCER EL BACALAO DURANTE UNOS 15 O 20 MINUTOS, AÑADIENDO DE VEZ EN CUANDO UN CHORRITO DE ACEITE CRUDO Y OTRO DE AGUA DEL TEMPLADO HASTA QUE LAS TAJADAS CUBIERTAS Y LA SALSA EMULSIONADA.
EL ÉXITO DE ESTE PLATO CONSISTE EN QUE LA SALSA QUEDE ADECUADAMENTE EMULSIONADA. PARA ELLO, HAY QUE IMPRIMIR A LA CAZUELA UN SUAVE Y CASI CONTINUO MOVIMIENTO DE VAIVÉN.
ESPERO QUE LES GUSTE Y, YA SABEN, A EXPERIMENTAR Y COMENTAR SUS TRUCOS.
BESOS
ESPE
