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Escudella barrejada
62m 1-4
La escudella barrejada es un plato completo, ideal para el invierno. Este plato es típico de las zonas más montañosas.
· 1 hueso del espinazo del cerdo
· 1 hueso salado
· 1 hueso de ternera
· 1 hueso de jamón
· 1 esqueleto de pollo
· 200 gr de morcillo de ternera
· ½ pie de cerdo
· 150 gr de papada de cerdo
· 50 gr. Jamón país en una loncha
· ½ butifarra negra
· 3 ramas de apio
· 1 nabo
· 1 puerro
· 3 zanahorias3 patatas
· ½ boniato o calabaza
1. Llenamos una olla grande con agua fría y ponemos todos los huesos de la lista de ingredientes a cocer, junto con el ½ pie y el morcillo de ternera, además de la rama de apio (o solo las hojas)
2. Pelamos, lavamos y troceamos en trozos la zanahoria, una patata, un nabo y medio puerro. Cuando el agua empiece a hervir agregamos todo a la olla.
3. Colocamos en un cuenco 50 gr. de judías blancas cocidas y las chafamos con un tenedor, agregándolo a la olla. Gracias a las judías blancas, el caldo será más espeso. Dejamos hacer por 2 horas a media potencia.
4. Los huesos irán generando espuma y el agua se irá evaporando, así que de vez en cuando echad un vistazo para retirar la espuma y agregar agua cuando sea necesario.
5. Mientras todo se cuece a lo largo de las dos horas, no solo hay que ocuparse del caldo, sino del resto de ingredientes (apio, zanahorias, puerro, boniato, las patatas y la col) que iremos agregando poco a poco, por supuesto, todo cortado. También troceamos la papada de cerdo y el jamón.
6. Sin embargo, antes de echarlas las coceremos un poco en otra cacerola aparte, para que cojan un poco de sabor rehogados en aceite.
7. Colamos el caldo que hemos preparado con los huesos y lo echamos en otra olla (o retiramos todos los huesos de esa y la reutilizamos) junto con toda la verdura y carne que hemos rehogado en otra olla. Dejamos cocer por unos 10 minutos y agregamos las patatas cortaditas, la col en trozos pequeños y el morcillo de ternera.
8. Transcurrido el tiempo, echamos los fideos junto con las judías blancas y los garbanzos, además de un poco más de sal.
9. En el momento que veamos que los fideos están casi hechos, añadiremos la butifarra negra (si la agregamos antes se deshará muy rápido), de este modo se mezclará un poco con el caldo.
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3 hojas de col
· 150 gr de garbanzos cocidos
· 200 gr de judías blancas cocidas
· 150 gr de fideos gorditos
· Aceite de oliva.
· Sal.
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Las patatas a la llanda reciben este nombre no por casualidad, sino por la bandeja de horno o llanda (en catalán) que se utiliza para cocinarlas. Estas patatas asadas son muy típicas en la región de Cataluña y además, son muy sencillas de elaborar. Tan solo se necesitan patatas, ajos, aceite, sal y pimienta para obtener estas deliciosas patatas al horno que podéis acompañar con la salsa que más os guste. Descubre cómo hacer unas patatas a la llanda riquísimas con esta receta fácil de RecetasGratis y ¡sorprende a toda la familia!
Ingredientes para 4 raciones de Patatas a la llanda:
· Instrucciones | 45 minutos
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· Lo primero que tenemos que hacer para elaborar estas patatas a la llanda es precalentar el horno a 200º C. También hay que lavar las patatas bien, cortarlas por la mitad longitudinalmente y salpimentarlas sin pelarlas.
· Procura que la patatas tengan el mismo tamaño aproximadamente para que tarden lo mismo en hacerse al horno, sino cuando unas ya estén hechas a las otras aún estarán crudas.
A continuación, echa un buen chorro de aceite en una bandeja de horno hasta cubrirla por completo y un poco más, y coloca las patatas boca arriba. Hornéalas entre 20 y 25 minutos, según la potencia de tu horno, o hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
Asimismo, desmenuza la cabeza de ajos y lava bien todos los dientes sin pelarlos, pero hazles un corte en la parte del lomo sin llegar a cortarlos por la mitad.
Muchas gracias Lule.
