BUENAS  NOCHES  AMIGAS  ,  OTRA  SEMANA  MAS  CON  ESTE BONITO  TEMA  ,  QUE  ESPERAMOS  OS  GUSTE  ,  Y  GRACIAS  A TODAS  LAS  QUE  ENTRAN  AL  TEMA  .................................. 

.

.

Espinacas a la Catalana

INGREDIENTES:

Ponemos las pasas en remojo con un poco de agua para hidratarlas.

En una sartén, doramos los piñones con el aceite. Retiramos los piñones y los reservamos.

Echamos el aceite de freir los piñones en el vaso, junto con las pasas bien escurridas y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Agregamos las espinacas y la sal. Programamos 2 1/2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Escurrimos las espinacas poniendolas en el cestillo sobre un bol.

Emplatamos y las servimos con los piñones por encima.

licor de crema catalana

un postre típico de la cocina Catalana.
Se compone de una crema pastelera (aromatizada con canela y limón) y una capa crujiente de azúcar caramelizado. Es una crema muy sencilla y muy rápida de preparar. Se prepara con unos ingredientes básicos que casi siempre solemos tener en casa: leche, azúcar, yemas de huevo y maicena. La capa crujiente de azúcar caramelizado es prácticamente su seña de identidad, para conseguir esta capa se cubre la crema con una capa de azúcar y el mismo se quema con una pala de hierro muy caliente o con un soplete.Antiguamente era un postre típico de fiestas, y en Cataluña concretamente, se conocía como un postre del día del padre. Hoy en día se suele preparar durante todo el año y no solo en Cataluña, se ha extendido tanto en otras zonas de España que prácticamente se suele comer en todo el país.
Gracias a la popularidad que ha conseguido la crema Catalana, hoy en día en la Industria alimenticia se han creado muchos productos con sabor a esta crema, como producto más conocido se puede decir que es el licor de crema Catalana, pero también existen turrones, helados, bombones, y tés, que han sido inspirados en su peculiar sabor.
La crema Catalana, también se suele utilizar como relleno para crear muchos otros postres o se utiliza para cubrir pasteles y postres. Si se utiliza para cubrir algún postre, pastel o frutas se presenta con la capa de azúcar caramelizado.

Se confunde mucho con la típica crema Francesa - crema quemada o Crème Brulée, pero lo único que tienen en común estas dos cremas, es la capa crujiente de azúcar caramelizado. La Crème Brulée se prepara con yemas, azúcar y nata (crema de leche), o una parte de nata (crema de leche) y otra de leche. No se espesa con maicena y se cocina en el horno a baño María. Se aromatiza siempre con vainilla, y nunca con canela y limón. En el momento de servir se presenta de la misma forma que la crema Catalana, con una capa crujiente de azúcar caramelizado.

Utensilios necesarios: báscula alimenticia, colador, cazo, batidora eléctrica o varillas, soplete.

CATALANA Ingredientes:1 litro de leche (900ml + 100ml)8 yemas de huevo L200 gr de azúcar 45 gr de maicena (2 cucharas grandes, bien llenas)la piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)2 ramitas de canela Más 100 gr - 150 gr de azúcar, para la capa de azúcar

caramelizado          Preparación: 

Calentar los 900ml de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir las ramitas de canela y la piel de limón. Dejar reposar la leche al menos 1hora, para que se vaya aromatizando (infusionando). Cuanto más tiempo está reposando la leche, más aroma a canela y limón tendrá la crema Catalana.Batir con la batidora eléctrica o con unas varillas las yemas con el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. Añadir la maicena y los restantes 100ml de leche. Batir todo muy bien, que no quede ni un grumo. Para un trabajo más perfecto pasar la mezcla por un colador.Calentar la leche de nuevo, junto con las ramitas de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir apartar del fuego y pasar por un colador para eliminar impurezas. Verter la leche sobre la mezcla de la maicena, las yemas y el azúcar y volver a llevar de nuevo al fuego. Cocinar a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera o con unas varillas, para evitar que se formen grumos. No hay que dejar que hierva, se tiene que cocinar y espesar poco a poco, pero sin dejarla hervir. Cuando la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo medio minuto más. Llenar unas cazuelitas de barro u otro tipo de cuencos que tengáis por casa. Dejar reposar la crema 1hora y luego guardar en la nevera durante 2 horas.Antes de servir espolvorear la crema con azúcar y quemar (caramelizar) con un quemador especial de hierro, o si no lo tenéis en casa como yo, hacerlo con un soplete de cocina. Incluso se puede quemar el azúcar bajo el grill previamente precalentado

a máximo.       Observaciones: *** Solo un consejo !!!Quemar el azúcar en el último momento. Si dejáis las cremas preparadas con el azúcar caramelizado en la nevera o a temperatura ambiente por más de una hora, el caramelo se derretirá.  Nada más !!!Más fácil imposible, animaros a preparar ésta crema os va a encantar.Hasta pronto

.Escudella barrejada o cocido catalán: alubias, albóndigas, embutidos, fideos y arroz | cremas, sopas, purés y potajes

Ingredientes

Para 6 personas

100 g de alubias blancas ya cocidas

100 g de fideos

70 g de arroz

1 hueso de jamón

2 huesos de ternera

1/4 de pollo

2 patatas

1 zanahoria

1 butifarra blanca

1 butifarra negra

1 hueso de espinazo de cerdo

200 g de carne de ternera picada

1 huevo

2 dientes de ajo

Perejil picado

Pan rallado

Harina

Sal

Elaboración

En un bol pon la carne picada con la sal, el huevo, el ajo, y el perejil picado, mézclalo bien y dale forma de pelotas, (pilotes o albóndigas) pásalas por pan rallado y harina y resérvalas

Pon una olla grande con abundante agua, un poco de sal, los huesos, el pollo y la butifarra, déjalo cocer a fuego medio unos 45 minutos, incorpora las verduras, pasado unos minutos, añade las ?pilotes? (albóndigas). Cuando estén cocidas apaga el fuego y añade la butifarra negra

Cuela el caldo, pásalo a una cazuela y ponla al fuego. En este caldo cuece el arroz y, a media cocción, añade los fideos y las alubias ya cocidas

En el plato, pon la sopa y trocitos de carne y de verduras

<< anterior |                               | recetas |                                            | siguiente >>

.Bacalao a la llauna, una receta tradicional catalana

Ingredientes para 2 personas:

1.  3 lomos grandes de bacalao

2. 8 dientes de ajo

3. 1 cucharada de pimentón dulce molido de la Vera

4. 2 hojas de laurel

5. 1/2 vaso de vino blanco

6. tomate frito casero

7. harina para freír

8. 1/4 l de aceite de oliva virgen extra

9. Patatas cocidas o alubias para acompañar

10. 

11. Ingredientes del Bacalao a la Llauna

    Antes de preparar el plato debemos desalar el bacalao o comprarlo desalado. Para desalar el Bacalao lo dejamos en remojo 1 día y medio y debemos cambiarle el agua 3 vez.

    Lo primero que hacemos es freír en una sartén el bacalao pasado por harina en el aceite de oliva virgen extra.

    Para elaborar la salsa se coge parte del aceite y se rehoga el ajo y el laurel.

    

    Doramos el ajo con el laurel

    Una vez que el ajo esté frito ponemos una cucharada no muy cargada del pimentón y antes de que se haga añadimos el vino blanco y la cucharada de tomate frito casero.

    A continuación volvemos a  poner el bacalao en la sartén y dejamos que haga chup chup. Ahora es cuando el alcohol del vino se va evaporando y el bacalao va soltando la gelatina que espesará la salsa.

    

    Bacalao a la llauna reduciendo la salsa

    Una vez notemos que la salsa esté ligada retiramos del fuego y emplatamos.

    Finalmente espolvoreamos con perejil picado y lo acompañamos con unas patatas cocidas torneadas aunque también es común acompañarlo de unas alubias.

    ¡Buen provecho!