Gracias Soledad,  tenemos que depurarnos de tantos excesos.  

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.Bacalao con pasas y piñones

-sal.Estos son los ingredientes:
-800 gr. de bacalao desalado ( yo lo uso congelado)
-1 cucharada de piñones
-1 cucharada y media de pasas
-1 cebolla
-4 tomates
-1 taza de aceite de oliva
-2 rebanadas de pan
-harina y sal

Así se hace:
En una cazuela con un poco de aceite se fríen las rebanadas de pan y se reservan. Se enharina el bacalao y se fríen en la misma cazuela, se reserva también. Se cuela el aceite para quitarle los restos de harina y se vuelve a poner en la misma cazuela, se sofríe despacio la cebolla cortada a tiras, cuando empiece a dorarse se añaden los tomates pelados y troceados y se dejan cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua. Se añade una taza de agua y las pasas y los piñones y se deja cocer unos 10 minutos. Mientras se maja el pan frito y se añade a la cazuela para espesar la salsa. Se coloca el bacalao, se rectifica de sal y se deja cocer todo junto unos minutos para que se unifiquen los sabores.

Receta lioneses

Espuma (500 gr)
- Mantequilla (350 gr)
- Azúcar lustre (125 gr)
- Huevos (2 de medianos)
- Sal i vainilla (10 gr)

Primero procederemos a mezclar un poco todos lo ing

Los ingredientes necesarios para hacer lionesas son los siguientes:

- Harina redientes, menos la harina.
Cuando tengamos la masa mezclada, añadiremos la harina y dejaremos que todo quede bien amasado, sin que la masa coja nervio.
Con la masa ya hecha, la pondremos en una manga pastelera de boca estrellada. Y procederemos a poner la pasta encima de una bandeja para horno, que previamente habremos engrasado ligeramente.
Cuando ya tengamos las lionesas en la bandeja, las pondremos en el horno a unos 200º con un poco de evaporación.
A partir de aquí podemos hacer correr la imaginación, y rellenarlas de nata, trufa, crema, etc.
Ya veréis como gustan a vuestros clientes.

 

 

 

 

 

 

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Ingredientes:

• 1 pollo troceado

• 1 cebollas

• 2 tomates maduros

• ciruelas pasas (al gusto del consumidor)

• 1 cabeza de ajos

• 1 ramita de canela

• 1 puñado de piñones (también, al gusto)

• 60 ml de vermouth rojo

• 60 ml de brandy

• 50 ml de agua

• AOVE

• pimienta y sal

Preparación:

En la cazuela donde cocinaremos el pollo, echamos una buena cantidad de aceite de oliva (lo bastante como para cubrir el fondo). Una vez lo tengamos caliente, laminamos el ajo y lo doramos para que el aceite coja saborcillo. Mientras, salpimentamos el pollo.

Cuando veamos que el ajo empieza a dorarse (ojo que no se queme o quedará el aceite con saborcillo amargo), incorporamos el pollo y lo rehogamos hasta que tome color. No os preocupéis si algo queda enganchado al fondo, en esta misma olla haremos el resto del plato.

Cuando tengamos el pollo listo, lo retiramos y lo reservamos. En la misma cazuela, añadimos un buen chorrito de aceite de oliva y cocinaremos la cebolla, cortada en juliana, hasta que esté transparente. En este momento, la añadiremos el tomate rallado. Cocinamos un par de minutos más.

Pasados estos minutos, añadimos a la cazuela, el pollo que teníamos troceado, las pasas y los piñones y rehogamos. A continuación añadimos la canela y los líquidos (vermouth, brandy y agua) y cocinamos hasta que la salsa se haya reducido casi por completo (unos 40 minutos)

Una vez lo tengamos listo, emplatamos acompañado de unas patatas o una buena ensalada de lechuga.

Espero que esta primera receta de la temporada os haya gustado y os animéis a probarla.

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Crema catalana con manzana asada

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.

• 4 yemas de huevo.

• 100 gr. de azúcar blanca.

• 4 cucharadas de azúcar moreno para quemar.

• 25 gr de maicena.

• 1 palo de canela.

• 1 trozo de piel de limón.

• 2 manzanas.

Elaboración:

Poner las manzanas en una fuente apta para horno, introducir en el horno precalentado a 200º y cocer durante 30 minutos. Dejar enfriar, retirar la piel y el corazón y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Con Thermomix:

Ponemos la mariposa a las cuchillas y vertemos en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclar 15 segundos a velocidad 3 1/2.

Añadir la piel de limón y la canela. Programar 10 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine, comprobar si tiene espuma. Si tiene programar 2 minutos a 90º y velocidad 2. Si no tiene espuma, programar 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura.

Repartir la manzana asada en cuatro fuentes individuales. Retirar la piel de limón y el palo de canela de la crema, verter encima de la manzana y dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear el azúcar moreno y caramelizar con un soplete.

Sin Thermomix:

Llevar la leche a ebullición con la canela y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar y la maicena y agregar la leche colada.

Volver a echar de nuevo en el cazo, cocer a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese.

Repartir la manzana asada en los recipientes individuales y verter encima la crema. Dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete.

Nota: si no disponemos de un soplete podemos meter en el horno y gratinar unos minutos hasta que el azúcar se caramelice.

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Esta receta la comi este verano en casa de una familia marroqui y esta muy rico...quiero compartirla con vosotras,

Briwat de pollo y almendras (receta marroquí)

Ingredientes:

 Pasta brick / pasta filo - 10 hojas

 Filetes de pollo

500 gr Almendras

100 gr Canela

cucharadita Comino

cucharadita Cúrcuma

cucharadita

 Sal - pizca

1 Cebollas

Preparación:

Debemos picar en trocitos pequeños el pollo,la cebolla y la almendra.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y echamos la cebolla, pasados unos 5min, echamos el pollo con las almendras, el comino, cúrcuma, canela, un par de ramitas de perejil picadas y sal al gusto. Dejamos que el pollo se haga durante unos 5min más y apartamos del fuego, reservamos.

Ahora cogemos una lámina de pasta brick y la untamos con mantequilla derretida por los dos lados, sin pasarnos que se rompe facilmente, sólo un poco para que sea más moldeable. Ponemos un poquito del pollo, con la cebolla... y hacemos ya sea un rollito, un paquetito o en forma de triángulo...eso al gusto, lo más fácil es hacer un rollito o un paquetito y así quedará el relleno sin salirse por ningún lado. Vamos formando todos los que queramos.

Lo ponemos en una rejilla de horno con papel vegetal y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante 10min, pasado este tiempo lo subimos a 210ºC y lo dejamos 5min para que se doren bien. Ya están listos para servir, acompañados de patatas fritas, verduras asadas como en mi caso, cous cous...lo que os guste más.