.

BUENAS  NOCHES  AMIGAS  ,  GRACIAS A  TODAS  LAS  QUE  ENTRAIS  A  ESTE  TEMA  , ESPERO QUE OS  GUSTE  EL  MENU  QUE  HOY  PONGO  ....................................................

Hola Alborada muy interesantes las recetas , gracias por compatir y con que linda musica pascuala.  

Saludos .

NI ES MARMITAKO, NI SUQUET DE PEIX, PERO TIENE LA VOCACIÓN DE AMBOS

Tanto el Marmitako como el Suquet de Peix son recetas que tienen su origen en los barcos de pesca. El primero en los barcos vascos de pesca, tomando su nombre del recipiente donde se prepara. El segundo es un plato tradicional de la cocina marinera valenciana, catalana y balear, haciendo referencia su nombre de ?suquet? a la palabra ?suquejar?, que en catalán significa soltar jugo.
Dos recetas clásicas que se preparaban a bordo de los barcos y de las que existen bastantes variantes. En el caso del Marmitako, lo importante es que el guiso resulte tienda a ser más picante y fuerte de sabor que soso, y que el bonito siempre quede jugoso.
El Suquet de Peix es un guiso de distintos pescados, y podríamos decir que hay tantas variantes como pescados tiene el litoral, por lo que uno de sus grandes atractivos es la libertad en los ingredientes.
Tengo la inmensa suerte de tener una excelente pescadería en el barrio donde vivo. Es un matrimonio ya de edad, con una filosofía muy clara: si ese día hay un pescado que consideran que está supervalorado o que no reúne la calidad que ellos piensan que debe tener, simplemente no lo traen. Además, no tienen ningún inconveniente en preparártelo como tu quieras. Son unos auténticos artistas con los cuchillos.
Eso sí, no se te ocurra ir más tarde de las 11 de la mañana que tendrás que conformar con lo que quede.
La verdad es que gracias a esta pescadería, y a una pequeña tiende de frutas y verduras que está allí ?de toda la vida?, y que cuidan con mimo el producto que ofrece a su clientela, mis visitas al supermercado se reducen tan sólo para adquirir productos envasados.
Por eso esta receta que antes de salir a comprar tenía una intención, se transformó o se adapto a lo que ambas tiendas ofrecían.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 cortadas de merluza.
4 cortadas de rape.
1 calamar mediano.
16 gambas.
1 tomate maduro.
1 cebolla mediana.
4 patatas medianas.
2 vasos de caldo de pescado.
1 vaso pequeño de vino blanco.
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.


Para la picadaUn puñado de almendras (unas 6 más o menos).
Un puñado de avellanas (unas 6 más o menos).
2 cortadas de pan duro y frito.

4 dientes de ajo.
Un par de guindillas (cayena).
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 cortadas de merluza.
4 cortadas de rape.
1 calamar mediano.
16 gambas.
1 tomate maduro.
1 cebolla mediana.
4 patatas medianas.
2 vasos de caldo de pescado.
1 vaso pequeño de vino blanco.
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.


Para la picadaUn puñado de almendras (unas 6 más o menos).
Un puñado de avellanas (unas 6 más o menos).
2 cortadas de pan duro y frito.

4 dientes de ajo.
Un par de guindillas (cayena).

PREPARACIÓNEn una cazuela con aceite sofreímos ligeramente el pescado previamente enharinado. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite pasamos las gambas sin llegar a hacerlas, así como el calamar cortado a rodajas. Retiramos y reservamos ambas cosas.
Rayamos el tomate y picamos finamente la cebolla. Lo sofreímos en el mismo aceite a fuego lento. Mientras pelamos las gambas y guardamos.
Cuando tengamos el tomate y la cebolla a punto se echa el vino a fuego fuerte, y después el caldo de pescado. Cuando comience a hervir añadiremos las patatas cortadas a trozos.
Picamos bien las almendras, las avellanas, los ajos, el pan frito y las guindillas en la picadora o en un mortero.
En el momento que tengamos las patatas ya hechas, le añadimos la picada. Removemos, e incorporamos las gambas, los calamares y las rodajas de pescado.
Tapamos la cazuela, y lo mantenemos todo a fuego vivo durante unos 5 minutos. Dejamos reposar y servimos.

.COMO PREPERAR LA PANNA COTTA

Estos son los ingredientes necesarios para hacer 6 tarrinas de panna cotta:

• 500 ml de nata

• 100 gr de azucar

• 2 huevos + 2 claras

• 2 bastoncitos de vainilla (son opcionales, si no te gusta la vainilla puedes olvidarte de ellos, la panna cotta saldra riquisima igualmente)

Preparacion:

.

RIQUÍSIMO TODO !!

YA ME DIÓ HAMBRE.  GRACIAS POR LAS RECETAS ME ENCANTAN.

QUE RICOOOOO! GRACIAS SOLEDADDDDDDD

CANELONES DE

Ingredientes

• 16 Placas de canelones

• Espinacas frescas o congeladas (300 gr. apróx)

• Una cebolla

• Piñones o almendras laminadas (40 gramos)

• Pasas (30 gramos)

• Queso rallado

• Tomate frito

• Salsa bechamel

  • Leche entera (medio litro)

  • Harina (50 gramos)

  • Aceite / mantequilla (50 gramos)

  • Sal

  • Una pizca de nuez moscada

  • Preparación

    Pon a remojar las pasas

    A continuación, hierve las espinacas y cuando estén listas colócalas en un escurridor para que pierda toda el agua.

    La bechamel puede hacerse en diferentes momentos, personalmente creo que como tercer paso es lo más cómodo ya  que el relleno se hace con rapidez.

    Para la bechamel escoge una sartén o una cacerola antiadherente, echa un poco de mantequilla o aceite y una vez que esté caliente añade la harina.

    Remueve de manera constante para que no se queme ni se pegue y, cuando esté dorada, añade poco a poco la harina. La consistencia dependerá de vosotros, de cómo os guste, demasiado líquida no sería lo ideal pero tampoco espesa. Tantea.

  • Coloca una sartén al fuego y echa un chorrito de aceite sobre ella, añade la cebolla bien picada y una vez que esté pochada será el momento de añadir las espinacas. Rehógalas y añade los piñones o las almendras laminadas, según lo que hayas escogido.

  • Escurre las pasas que previamente has puesto a remojar e intégralas con el resto de los ingredientes que se encuentran en la sartén.

    A continuación, añade a los ingredientes una cucharada de bechamel que hemos preparado previamente y retira del fuego.

    Prepara las placas para los canelones, para ello fíjate en las indicaciones porque hay diferentes tipos de placas y cada una de ellas puede pedirte más o menos tiempo.

    Una vez que las tengas, sécalas con un trapo, coloca en el medio un poco de relleno de espinacas y enrolla.

    Coge una fuente de horno y en vierte un poco de tomate frito y bechamel en el fondo. Pon uno a uno los canelones y vuelve a verter un poco de tomate frito y bechamel sobre ellos.

    Cuando esté todo terminado espolvorea con queso rayado por encima y mételo a gratinar en el horno.

    Escurre las pasas que previamente has puesto a remojar e intégralas con el resto de los ingredientes que se encuentran en la sartén.

    A continuación, añade a los ingredientes una cucharada de bechamel que hemos preparado previamente y retira del fuego.

    Prepara las placas para los canelones, para ello fíjate en las indicaciones porque hay diferentes tipos de placas y cada una de ellas puede pedirte más o menos tiempo.

    Una vez que las tengas, sécalas con un trapo, coloca en el medio un poco de relleno de espinacas y enrolla.

    Coge una fuente de horno y en vierte un poco de tomate frito y bechamel en el fondo. Pon uno a uno los canelones y vuelve a verter un poco de tomate frito y bechamel sobre ellos.

    Cuando esté todo terminado espolvorea con queso rayado por encima y mételo a gratinar en el horno.

    

.

Ingredientes para la mousse de nata:

100 grs de nata líquida.

50 grs de azúcar avainillado.

4 hojas de gelatina.

400 grs de nata semimontada.

300 grs de fresas picadas en trozos.

Ingredientes para el merengue suízo:

2 claras de huevo.

140 grs de azúcar.

Ingredientes para la mousse de fresas:

600 grs de fresas.

200 grs de merengue suízo.

6 hojas de gelatina.

500 grs de nata semimontada.

Base de bizcocho: Yo usé una base comprada que luego remojé con almíbar (elaborado con medio vaso de agua, corteza de media naranja, de medio limón tres cucharadas de Cointreau, y 5 cucharadas de azúcar).En la receta original podéis ver la receta de bizcocho que utilizan.

Elaboración de la mousse de nata:

Calentar los 100 grs de nata junto con el azúcar sin que llegue a hervir.

Disolver en ésta mezcla la gelatina , previamente remojada en agua fría revolviendo bien.

Una vez tibia la mezcla, añadir los 400 grs de nata semimontada con movimientos envolventes.

Incorporar las fresas cortadas y mezclar con cuidado.

Verter la mousse en un molde de 20 cms de diámetro e introducir al congelador hasta que esté totalmente congelada.

Elaboración del merengue suízo:

Mezclar las claras con el azúcar.

Calentar suavemente al baño María removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar.

Sacar del baño María y montar con unas varillas eléctricas hasta que esté consistente y brillante.

Elaboración de la mousse de fresas:

Trituramos las fresas y las pasamos por el colador para eliminar las semillas.

Calentamos 100 grs de puré de fresas y disolvemos en él la gelatina previamente remojada en agua fría .

Juntar con el resto de puré y mezclar bien.

Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la masa.

Añadir la nata semimonatada con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándonos de quequeda de un color uniforme.

Sobre el bizcocho que tenemos en el molde de 25 cms colocamos la mousse de nata (será un bloque que ya tendremos congelado). Cuidaremos de que quede perfectamente centrado.

A continuación vertemos la mousse de fresas tratando de nivelar lo más posible. Yo me ayudé de una espátula.

Meter en la nevera y dejar enfriar , mejor de un día para otro, así nos aseguraremos de que está perfectamente cuajada.

Decorar al gusto.Yo en ésra ocasión usé unas fresas laminadas superpuestas haciendo una forma de flor. Lo barnicé un poquito con gel de brillo para darle un acabado mas bonito.

.

.Receta de Calamares rellenos en salsa

Tiempo total: 40 minutes

Número de comensales: 4 o 5 personas

.

.

FIDEOS A LA CAZUELA

Ingredientes:

Costilla de cerdo troceada
Aceite
Sal
Pimienta negra
azafrán
Fideos gordos
Tomates
Ajos
Pimiento verde y rojo
Cebolla

Instrucciones:

Hacemos un sofrito con la cebolla, ajos y pimientos. Cuando estén dorados, añadimos la costilla salpimentada y posteriormente el tomate.
Añadimos el agua, para que se enternezca la costilla, cuando veamos que ya está casi lista, añadimos el azafrán, comprobamos la sal, y echamos los fideos, dejamos diez minutos y listo!!!

.Receta de crepes

Ingredientes

150 g de harina
4 huevos
1/8 litro de leche
mantequilla
sal para crepes saladas(entrantes)
azúcar para salada (postres

Instrucciones

1 Echar la harina en una fuente y añadir poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos y la sal o el azúcar (la masa ha de quedar lista pero no espesa

2 la dejamos 20 minutos. Después untar una sartén mediana con la mantequilla y esperar a que se caliente a fuego mediano. Echamos en poco de la mesa  la repartir para que ocupe toda de sartén.

3una vez dorada la capa de debajo de la crepe, la despegar con ayuda de una espátula y le dar la vuelta para dorar la otra cara de

4 deber repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe.