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BUENAS NOCHES  AMIGAS ,  DE  NUEVO  CON  TODAS  VOSOTRAS  ,  Y  OS DOY  LAS GRACIAS  A  TODAS LAS  QUE PASAN A  ESTE TEMA  ,  ESPERAMOS QUE OS GUSTEN  ......

MHHMMMM QUE RICOOOOO!

GRACIAS SOLEDADDDDDD

GARBANZOS BACALAO Y ESPINACAS

Vamos con uno de esos guisos clásicos, fáciles, agradecidos y baratos, de diario que hacen el momento de la comida o de la cena algo especial en esos días en los que la rutina diaria no te deja tiempo apenas para comer sentado.

A mí me encanta este plato.

Tengo dos variantes, una con ingredientes nobles, es decir, cuando me gasto pasta en bacalao y otra para el día a día, con el bacalao más barato que encuentro y en la olla express.

Hablaré de la segunda variante aunque os comentaré también como lo hago cuando quiero que salga algo espectacular.

Vamos a cocer unos garbanzos como siempre, yo en estos casos lo hago en la olla express, previo remojo de la noche anterior, con un par de cebollas enteras sin partir y unas zanahorias, a mí me gusta meterle bastante cebolla y mucha zanahoria, son tan baratas...., también podéis ponerle puerro, una hojina de laurel etc etc, al gusto o lo que tengáis por casa.

Los cocemos el tiempo que acostumbréis, a mí me gusta dejarlos un poco al dente, no blandos blandos, hasta saben distinto, tienen un ligero gusto a fruto seco, me encantan.

Una vez cocidos separamos los garbanzos, el caldo y las verduras.

Puede ser útil meter las verduras al principio en una red de esas, así es más fácil sacarlas, yo por eso meto la cebolla entera, así se saca muy fácil.

Las verduras o las tiráis o con un poco de caldo de la cocción hacéis un puré y ya tenéis primero.

Ahora tenemos los garbanzos y el caldo de la cocción.

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Ingredientes para Trinxat de la Cerdanya:

• 1 col .

• 1/2 Kgrs. de Patatas .

• 4 lonchas de panceta o tocino veteado.

• aceite de oliva .

• sal y pimienta .

• 2 cabeza de ajos

• Cómo hacer Trinxat de la Cerdanya paso a paso:

  1. Se limpia la col y se le quita la parte central dejando sólo las hojas.

  2. Se pelan las patatas y se ponen a hervir junto con la col, en agua y sal, durante 30 minutos.

  3. Mientras tanto, se pelan los ajos, se trocean en láminas no demasiado finas, para que no se quemen enseguida, y se ponen adorar en una sartén con aceite, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse se reservan.

  4. Se escurren la col y la patata y se echan en una sartén grande. Se trincha con un tenedor y se mezla bien.

  5. En el mismo aceite de los ajos, se fríe el tocino.

  6. Se mezclan los ajos y la mitad de ese aceite, al trinchado y se fríe bien todo junto.

  7. Cuando ya está, se le da forma redonda y se decora con el tocino

BUENISIMAS TUS RECETAS ALBORADA , Y CON ESE COCINERO MAS .

SALUDOS encarna.

FINA

La receta de los garbanzos es así, o te queda completarla..  me interesa.

Andrajos de bacalao y almejas

Ingredientes principales

200 g de harina

2 dientes de ajo

3 Tomates rojos

200 g de bacalao

16 Almejas marineras

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta

Cominos

Hierbabuena

1 Pimiento seco

½ Cebolla

50 g de aceite oliva virgen extra

Sal

Para preparar la receta de Andrajos con bacalao y almejas

En primer lugar, tenemos que poner la harina, un punto de sal y una taza de agua y amasar hasta conseguir una masa fina. Dejamos reposar media hora la masa, tapada con un paño para evitar que se acortece.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre una bandeja y la dejamos orear o la metemos en el horno para que se seque.

La volvemos a estirar con un rodillo, formando tiras muy finas, y cortamoscuadraditos.

Ponemos a cocer las almejas con un poco de agua en un cazo y sacamos los bichos de sus conchas.

Sofreímos un ajo picado, pimentón, cebolla y tomate picado. Dejamos que se estofe un poco. Aprovechamos un poco de caldo de cocer las almejas y le añadimos un buen chorro de agua.

Agregamos las almejas, el bacalao y la pasta cortada en cuadraditos. Agregamos un majado de cominos, pimiento seco, hierbabuena y agua. Probamos y rectificamos de sal.

Servimos y decoramos con hierbabuena.

MERCEDES TE VUELVO A PONER LA RECETA

Ingredientes para 4/5 personas (plato colmado)

600 g de garbanzos de calidad
400 g de bacalao
200 g de patata
1  manojo de espinacas frescas
1 pimiento verde pequeño
3 tomates pequeños muy maduros
3 ramitas de perejil fresco
2 ñoras secas
1 cabeza de ajos secos
2 hojas de laurel
Caldo de verduras o de cocer los garbanzos
100 ml de vino blanco de mesa
Aceite de oliva
Sal

Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao con algunos días de antelación. Podéis ver como hacerlo aquí.

Otro paso importante es cocer los garbanzos de manera adecuada,

Poner a remojar las ñoras en agua tibia un par de horas antes.Vamos a por el sofrito, fundamental para que el plato deje de ser el típico recocido y pase a ser un guiso con algo más de fondo.Cortad a trocitos pequeños el pimiento. Sofreídlo en una cazuela, con un poco de aceite de oliva. Sacad la carne, de la cabeza de ajos de la olla, y sofreídla junto con el pimiento. Cuando coja algo de color añadid el tomate, el perejil picado y la sal. Rehogad bien hasta que el tomate pierda humedad, y echad el vino blanco. Reducid completamente.A continuación añadid la carne de la ñora.La escurris bien, le quitáis las semillas y rascáis la carne del interior con una cuchara. Si la ñora está muy seca puede que tenga poca carne. Entonces la ponéis en el turmix con un poco del caldo de los garbanzos, trituráis, coláis el jugo resultante y lo añadís al sofrito.

Añadís un poco de caldo vegetal o caldo de los garbanzos, removéis bien, y echáis las patatas cortadas a cubos pequeños. Dejadlas cocinar hasta que estén al dente.

El hecho de que haya usado caldo vegetal es porque cocí los garbanzos con el agua justa, y me preocupaba que no me alcanzara el caldo. Pero si tenéis bastante cantidad de caldo de haber cocido los garbanzos no es necesario usar otro.

Es el momento de introducir en la cazuela los garbanzos, y el bacalao cortado a trozos regulares. Lo bonito es que todos los ingredientes sean más o menos de un tamaño parecido. Cubrid con el agua de los garbanzos, y dejad hervir a fuego suave hasta que la patata esté cocida del todo. Rectificad de sal si fuera necesario.

Seguidamente, colocad encima las espinacas limpias y cortadas. Dadles un solo hervor, siempre muy suave. Apagad el fuego y dejad reposar el guiso. Con el calor la espinaca se terminará de hacer.

Servir bien caliente.
Una pequeña observación referente al remojo y a la cocción de las legumbres en general:  a veces cuesta encontrarles el punto de cocción fundamentalmente porque no depende de una sola circunstancia, o acción, el que nos queden tiernas o que no se nos "despellejen" justo antes de terminar de hacerse.

Todas ellas arrastran varias leyendas. Que si el agua de remojo debe estar fría o tibia. Qué si hay que añadir o no sal, o bicarbonato en la misma. Si es necesario remojarlas en agua mineral o en agua corriente. Si las debemos cocer con la misma agua del remojo, o hay que cambiarla.

Los más expertos dicen, en el caso de los garbanzos, que el que sea necesario que se remojen en agua fría o tibia depende de la variedad de garbanzo que elijamos. ¿Y cúales son? Porque la verdad es que tampoco aclaran mucho eso. Las demás parece que se remojan en agua fría, e incluso algunas no necesitan remojo previo para cocerse bien... ¡Uff! Vaya dilema...

En lo que parece que coinciden muchos cocineros  es que los garbanzos deben ser del año, el remojo debe hacerse con agua mineral, a temperatura ambiente. Se deben cocer a fuego lento y condimentar con sal al final de la cocción.
Es importante recordar que los garbanzos son la única legumbre que se pone a cocer con agua previamente calentada. 

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Cuantas calorías tiene estas patatas

.Arroz Negro.

El arroz negro tiene su origen en Cataluña, pero se elabora en todo el litoral mediterráneo, teniendo especial tradición en las cocinas de Tarragona.

Ingredientes:


400 grs de arroz.
100 grs de langostinos.
200 grs de Sepia
1 Una cebolla.
3  Cucharadas de tomate frito casero.
1 cucharadita de pimentón.
6 sobrecitos de tinta de calamar.
Alli-oli.
Preparación.
Pelamos los langostinos y ponemos las cabezas y las pieles para hacer un caldo con un 1L de agua.Dejamos hervir un par de minutos.

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y las ponemos a pochar.

Hacemos taquitos la sepia y cuando este dorada la cebolla, la incorporamos damos unas vueltas y dejamos un par de minutos.

Cuando hayan pasado los dos minutos le añadimos el tomate y el pimentón, lo movemos enseguida para que no se queme el pimentón.

Le añadimos el arroz, le damos unas vueltas para que se mezclen bien.

Colamos el caldo de langostinos, y añadimos el doble que de arroz, si hace falta completamos con agua, Apartamos un poco del caldo para poner la tinta, mezclamos bien y se le añadimos al arroz.Dejamos cocer 15-18 minutos y luego 8 minutos de reposo.

Cuando falte 5 minutos para acabar la cocion le ponemos los langostinos.Cuando emplatemos le ponemos una cucharada de Alli-oli.