BACALAO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

600 GRS. DE BACALAO SECO

12 PIMIENTOS CHORICEROS (ÑORAS)

1/2 KG. DE CEBOLLAS

ACEITE, SAL

2 DIENTES DE AJO

CORTEZAS DE TOCINO

LAS VÍSPERA DE SU PREPARACIÓN, CORTAR EL BACALAO EN TROZOS DE UNOS 5 CMS. DE ANCHO POR 8 CMS. DE LARGO, QUE SE PONDRÁN EN REMOJO, CAMBIÁNDOLES EL AGUA, POR LO MENOS, TRES O CUATRO VECES. SE PONEN TAMBIÉN A REMOJAR LAS ÑORAS ABIERTAS Y LIMPIAS DE SEMILLAS. AL MOMENTO DE IR A PREPARARLO, SE ESCAMA EL BACALAO Y SE INTRODUCE EN UNA CACEROLA CUBIERTO CON AGUA FRÍA. SE CALIENTA AL FUEGO Y, CUANDO COMIENCE A FORMARSE UNA ESPUMILLA BLANCA, SIN QUE LLEGUE A HERVIR, SE RETIRA DEL FUEGO. SE DEJA ENFRIAR Y SE LE SEPARAN LA PIEL Y LAS ESPINAS GRUESAS.

EN UNA CACEROLA HONDA CON ACEITE ABUNDANTE, SE FRÍEN LAS CORTEZAS DE TOCINO Y LOS DIENTES DE AJO. EN CUANTO COMIENCEN A DORARSE, SE AÑADEN LAS CEBOLLAS PICADAS, QUE SE DEJAN FREIR, AÑADIENDDO LUEGO LA CARNE DE LAS ÑORAS RASPADA CON UN CUCHILLO. DEJAR COCER LA SALSA A FUEGO SUAVE DURANTE UNOS 15 MINUTOS. RECTIFICAR DE SAL Y ACLARARLA CON UN POCO DE AGUA DE TEMPLAR EL BACALAO. DAR UN HERVOR.

SE VIERTEN DOS CUCHARONES DE SALSA EN EL FONOD DE UNA CAZUELA DE BARRO, SE COLOCAN ENCIMA LOS TROZOS DE BACALAO CON LA PIEL HACIA ARRIBA Y SE CUBREN CON EL RESTO DE LA SALSA, SE ACERCA LA CAZUELA AL FUEGO Y SE DEJA HERVIR SUAVEMENTE UNOS 15 MINUTOS. SI SE PREPARA LA VÍSPERA DEL DÍA EN QUE HAYA DE SERVIRSE, EL GUISO RESULTA TODAVÍA MÁS SUCULENTO.

ES FRECUENTE ENCONTRAR QUE EN ESTA RECETA SE AÑADEN TOMATES A LA SALSA. NO HAY RAZÓN POR LA QUE ESTO NO PUEDA HACERSE, PERO LA VERDADERA PREPARACIÓN "A LA VIZCAINA" SÓLO LLEVA PIMIENTOS CHORIZEROS.

ESPERO QUE LES GUSTE Y, YA SABEN, A EXPERIMENTAR Y COMENTAR SUS TRUCOS.

ME ALEGRA MUCHO, QUE HAGAIS MIS RECETAS Y QUE OS GUSTEN, SI TENEIS TRUCOS PARA MEJORARLAS, NO DUDEIS EN COMENTARLO.

MUCHOS BESOS

ESPE

GRACIAS ESPE POR TAN DELICIOSA RECETA. BESITOS.

HOLA ESPE TESORO!!! ME ENCANTA ESTE PLATO ESTÁ EXQUISITO, 

MUCHAS GRACIAS AMIGA, YA RECOGÍ TU RECETA. 

BESITOS GUAPA. Mª ÁNGELES.     

BUENOS  DIAS  ESPE  ,  BUENISIMA  LA  RECETA  DE  HOY  ,  EL  UNICO  PERO  QUE  LE  PONGO  ES  QUE  EL  BACALAO  ES  UN  POQUITO  CARO  ,  POR  LO  DEMAS NO  HAY  PROBLEMAS.....

PONTE  PRONTO  EN  CONTACTO  CON  ESTELA  QUE  VERAS  LA  CANTIDAD  DE  COSAS  QUE  VAS  A  APRENDER  .................

GUAPA  CADA  VEZ  NOS  LO  PONES  MAS  DIFICIL  ,  Y  LO  DICHO  APRENDE  PRONTO  ,  PORQUE  NOS  DEBES  MUCHOS  REGALOS  ,   UN  BESO  CIELO  .......  SOLEDAD .

MUCHAS GRACIAS, QUERIDA ESPE....EXQUISITO !!!!

BUEN DÍA.

AMIGA   QUIERIDAAAA....QUIERES   ENGORDARNOS   CON  TANTAS   RECETAS   RIQUISIMAS????...GRACIAS...JEJEJE...BESOS....

Gracias Espe por la rica receta de hoy esta para chuparte los dedos que tengas un feliz miercoles te he contestado a la 2 adivinanza dime si es correcta besos Pascuala.

GRACIAS ESPE,,
POR LA RECETA DE HOY
BESOS SUSI

FELIZ MIERCOLES ESPE, RICO, RICO TU RECETA DE HOY . UN BESO. PASIONXFER

UY QUE RICO ESTA ESTOOO,EN CASA DE MIS PADRES LO COMIAMOS MUY A MENUDO,,HACE TIEMPO QUE NO LO HAGO PERO CREO QUE MAÑANA ME ANIMARE Y LO HARE,ESTA BUENISIMOO,,,,

Gracias Espe!! Esta receta está…yummy!!! Me encanta el bacalao en todas sus variantes (siempre que sea seco y desalado….el fresco ya es otro cantar). Lo probaré de hacer así….y te cuento como me quedó!!

Besos guapa,

Montse (bcn)

ESPE,,, BUENISIMA LA RECETA ME ENCANTA EL BACALAO

UN BESOTE