El equipo de Colunga Team y yo te damos la Bienvenida a nuestra casa. Deseamos que te diviertas y que convivas con respeto y cariño con los demás integrantes de nuestra gran Familia.
INGREDIENTES PARA 5 COMENSALES:
1 KG. DE CARNE DE TERNERA EN UN TROZO ( CADERA O BABILLA) 50 GRS. DE PANCETA
1 L. DE VINO TINTO DE LA ZONA 1 ZANAHORIA
1 HOJA DE LAUREL 1 TALLO DE APIO
1 RAMITA DE TOMILLO MANTEQUILLA, ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA GRANDE HARINA, SAL Y PIMIENTA NEGRA
SE PONE LA CARNE EN UNA FUENTE HONDA CON LA HOJA DE LAUREL, EL TOMILLO, LOS CLAVOS, ALGÚN GRANO DE PIMIENTA NEGRA, MEDIA CEBOLLA Y UN POCO DE SAL, SE BAÑA CON EL VINO Y SE DEJA MARINAR DURANE VARIAS HORAS. LUEGO, SE SACA Y SE ESCURRE LA PIEZA DEL LÍQUIDO.
PARTE DE LA PANCETA SE CORTA EN CINTAS FINAS Y SE MECHA CON ELLAS LA CARNE. EL RESTO DE LA PANCETA SE PICA FINAMENTE, ASÍ COMO LA CEBOLLA RESTANTE Y EL APIO, Y SE SOFRÍE EN UNA SARTÉN CON TRES CUCHARADAS DE ACEITE Y 50 GRS. DE MANTEQUILLA. SE ESPOLVOREA LIGERAMENTE LA CARNE CON HARINA Y SE PONE A DORAR EN UNA CAZUELA CON ACEITE. SE MOJA LUEGO CON EL VINO DE LA MARINADA COLADO, SE AÑADE EL SOFRITO Y SE DEJA COCER EL CONJUNTO DURANTE UNAS DOS HORAS A FUEGO SUAVE. AL FINAL DE LA COCCIÓN, EL JUGO DEBERÁ QUEDAR ALGO DENSO Y OSCURO.
SE SIRVE LA CARNE EN LONCHAS, REGADA CON SU JUGO Y ACOMPAÑADA DE UN PURÉ DE PATATAS O DE PATATAS AL VAPOR.
EL BRASEADO CONSISTE EN COCER LENTA Y LARGAMENTE LA CARNE EN UN RECIPIENTE CERRADO HERMÉTICAMENTE PARA QUE, AL NO PERDER NADA DE VAPOR, LA PIEZA CONCENTRE AL MÁXIMO SU SABOR. SE SUELE REHOGAR PREVIAMENTE A FUEGO FUERTE, PARA QUE SE FORME UNA CORTEZA QUE EVITE QUE PIERDA EL JUGO.
ESPERO QUE LES GUSTE Y, YA SABEN, A EXPERIMENTAR Y COMENTAR SUS TRUCOS.
BESOS
ESPE
2 CLAVOS
GUAPA
