• 250 gr. harina
• 25 gr. azúcar glas
• 10 gr. levadura
• 125 gr. mantequilla
• 5 gr. sal  / 3 huevos

Preparación:

1. Verter los dos tercios de la harina en una terrina, añadir la levadura desmigajada en una cucharada sopera de agua tibia.


2. Cubrir la levadura con el resto de la harina y dejar 20 minutos.


3. Añadir los huevos, sal y azúcar. Mezclar con la punta de los dedos y amasar enérgicamente después hasta homegeneizar.


4. Añadir la mantequilla blanda. Formar una bola, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar 4 horas en un recipiente.


5. Cuando haya doblado de volumen plegarla 3 veces sobre ella misma y forma otra bola.


Cubrirla con un papel plástico y ponerla en la parte baja de la nevera 12 horas.


6. Engrasar el molde de brioche, formar dos bolas, una de 480 gr. y la otra de 80. Poner en el molde la primera, hacer un agujero e insertar la segunda, a la que se le habrá dado forma de pera. Dejar que doble de volumen.


7. Hacer pequeñas incisiones en la bola pequeña. Pintar con yema de huevo y cocer en horno calentado a 200º.

y listo