Pinchos de pulpo y piña

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Tan fácil como descongelar, cortar y pinchar, tan rico como para sorprender a todo aquel que llegue a nuestra casa y cene con nosotros. Lapiña va a aportar jugosidad y frescura al quesoy el pulpo se va a ver realzado con el aliño de limón.

Si no quieres utilizar queso fresco, puedes usar una cuña del queso que más te guste. Preferimos que sea un tierno, pero también quedaría bien con uno más curado si ponemos menos cantidad.

Ingredientes.

-         400 gramosde pulpo cocido congelado.

-         200 gramosde queso fresco.

-         250 gramosde piña natural.

-          1 limón.

-          Eneldo picado.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Descongelamos el pulpo en la nevera sobre una rejilla para que el líquido que suelte no nos lo estropee. Si lo queremos hacer mucho más rápido, podemos sumergir el envase en agua fría hasta que se descongele.

Pelamos la piña, quitamos bien los ojos que suelen quedar y la cortamos en trozos de bocado. Cortamos el queso guardando el tamaño al que hemos cortado la piña.

Cortamos el pulpo en rodajas gruesitas y lo calentamos ligeramente en el microondas o en una sartén con una cucharada de aceite.

Montamos los pinchos ensartando de manera alternada los dados de pulpo, el queso y la piña.

Lavamos bien el limón y rallamos su cáscara. Después, lo cortamos por la mitad y lo exprimimos sobre un bol pequeño para hacer el aliño. Agregamos el eneldo, el AOVE, la sal y la pimienta y lo batimos bien con unas varillas de mano para emulsionarlo.

Aliñamos los pinchos y servimos.

Puedes cambiar la piña por unas uvas cuando sea la temporada o por unos trozos de melocotón, el sabo

Publicado por maya

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  BUENAS  NOCHES  AMIGAS ,  MUCHAS  GRACIAS  POR LA  BONITA  ACEPTACION  QUE  HA  TENIDO EL  TEMA  ,  GRACIAS  , MARI  CRUZ  ,  SALMANTINA  ,  REBECA  ,  Y  FELILIAN  ,POR  VUESTRA  ENTRADA  Y OS DIGO  QUE SI  EN ALGUN  MOMENTO  QUEREIS   PASAR A PONER ALGUNA  RECETA  O  ALGUNA  SUGERENCIA  , PODEIS ENTRAR TRANQUILAMENTE  ,  PUES ES  UN  TEMA  ABIERTO  , PARA QUE PONGAIS LO  QUE  GUSTEIS  .

  HOY  RECETAS MEXICANAS  .

                                        

Tacos de Picadillo

Ingredientes ½ kilo de carne de ternera picada 12 tortillas de maíz  1 Cebolla 2 Tomates Sal y pimienta Ajo molido 1 Pimiento Cilantro Manos a la obra En primer lugar, pondremos a la carne picada un poco de sal, pimienta y ajo picado, y removeremos bien para mezclar los ingredientes. A continuación, picaremos en trozos muy pequeños la cebolla, el tomate, el cilantro y el pimiento. Empezaremos a pochar las verduras en una sartén y cuando veamos que están blanditas, añadimos la carne y lo dejamos rehogar hasta que este cocinado. Retiramos y apartamos en un plato.  Este será el condimento que ira dentro de las tortillas. Si queremos podemos calentar las tortillas en una sartén sin aceite o en el microondas

                                                              

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Muchas gracias soledad por la bienvenida..y la cocina es una de mis pasiones..ya en algun momento os pondre alguna de las recetas que yo hago aunque en la actualidad estoy haciendo mas jabones que cocina pero de igual manera me gusta muchisimo la cocina..y en este caso me has dado en mi plato fuerte la cocina mexicana me encanta..aunque yo hago mi propia version teniendo encuenta que tengo niños pequeños que el picante no les va mucho..ahora os traigo una que hago en casa y a mis hijos les encantan.

preparacion.

 Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino.

Se les pone un palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cuezan.

Se cuece el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consome.

 En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacia lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.

 Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, yo los acompaño con un poco de arroz al curry.

MUY RICO TODO YO ME ALIMENTO DE LEERLAS JAJAJAJAJAJAJAJA

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BUENAS TARDES  REBECA  Y MARI  CRUZ  , ME ALEGRO  DE  QUE  OS GUSTEN  LAS RECETAS  , Y  LO  QUE  SE VA  PONIENDO  , UN  BESO PARA  LOS  DOS  .....................

te van a dar más de almorzar.

Lo principal y primero,
es salvar el comedero.

A la mesa y a la misa,
sólo una vez se avisa.

A la mesa y a la cama,
sólo una vez se llama.

A la mesa y a la cama,
a su hora honrada.

A la mesa, de los primeros,
y al trabajo, de los postreros.

A la una, que bien que mal,

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Espinacas a la catalana, detalles de la receta:

Ingredientes:
2 manojos de espinacas
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de pasas de Corinto
2 cucharadas de aceite

Cómo se prepara:

Se limpian las espinacas y se trocean. Las hervimos en una olla con abundante agua.

Una vez blandas se escurren. Se pone a calentar aceite de oliva en una sartén un se doran las pasas, después los piñones y al poco tiempo se añaden las espinacas.

Se remueven y se fríen varios minutos mezclando bien.

Se puede servir acompañando el plato con de pan frito.

Pollo a la catalana

Ingredientes para 4 personas:

• Pollo

• Cebolla

• Laurel

• Vino rancio

• Ciruelas pasas

• Orejones

Elaboración:

Limpiad el pollo, que habréis pedido que os corten a cuartos en el puesto del mercado. Salpimentadlo y doradlo en una sartén grande con aceite. Una vez dorado, retiradlo y ponedlo en una cazuela.

En la misma sartén y con el mismo aceite, freíd las ciruelas y los orejones, retiradlos y vertedlos sobre el pollo. En el mismo aceite freíd la cebolla picada y cuando esté dorada, añadidla a la cazuela con el pollo y los frutos secos.

Después añadís el vino rancio y las dos hojas de laurel y que se vaya cociendo a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Observaciones: Si el pollo es muy grande se tendrá que cocer durante más tiempo, por eso habrá que añadir un poco de caldo de pollo o agua durante la cocción.

Recepta lioneses del dia de Sant Josep

Uno de los postres típicos catalana para el día del padre, aparte de la crema, son los Choux en el día de San José. Por eso esta es la receta que hemos propuesto esta semana para sugerir a sus clientes.

Los ingredientes necesarios para hacer los Choux:

-Espuma de harina (500 gr)

-Mantequilla (350 gr)

-Azúcar (125 g)

-Huevos (2)

-Sal y vainilla (10 g)

Primero de todo algunos mezclan todos los ingredientes, excepto la harina.

Cuando mucho se han mezclado, añadir la harina y dejar que todo está bien machacado sin esta toma del nervio.

Una vez que tengamos la masa hecha en una relleno manguera boca estrellada. Y vamos a poner la pasta en un portamonedas caja que pueden ir en el horno y previamente ligeramente engrassada.

Cuando ya no tienes los Choux en los portamonedas caja puesto a cocer en el horno a 200 ° c, con una leve evaporación.

Desde aquí puede hacer corre la imaginación y puede rellenarse con crema, trufa, crema, etc..

Ya verás como te gusta a tus clientes!

BUENAS TARDES QUE DELICIOSO TEMA 

FELIZ LUNES

BESOTOTES Y ABRAZOTOTES 

MARTHA

HAMBURGUESA DE MERLUZA

Publicado en 2º Platos, Comidas Diabeticos

 

VALOR NUTRICIONAL POR HAMBURGUESA DE 95 GRAMOS Y ACOMPAÑAMIENTO

6

Calorias	Grasas	Proteinas	Carbohidatos
72	5	2	6

INGREDIENTES PARA 6 HAMBURGUESAS
400 gramos de merluza

50 gramos de Huevo de gallina entero crudo sin cascara (1 huevo)
40 gramos de calabaza
40 gramos de pimiento verde
40 gramos de pimiento rojo
30 gramos de pan rallado
20 gramos de aceite de oliva
un diente de ajo
unas gotas de zumo de limón
un poco de perejil fresco
sal
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR LA HAMBURGUESAS
80 gramos de cogollos de lechuga
100 gramos de tomate

PREPARACIÓN
Lavar y partir los pimientos a trocitos y pelar la calabaza y cortarla también a trozos pequeños, poner una sartén con un poco de aceite a fuego bajo y pochar las verduras, echar un poco de sal

 

cuando estén echar la merluza un poco desmenuzada y aliñada con un poco de sal unas gotas de zumo de limón el diente de ajo partido a trozos muy pequeños y un poco de perejil fresco partido a trocitos, dar una vuelta y retirar del fuego.

Batir el huevo echar un poco de sal y echar las verduras con la merluza, y el pan rallado y mezclar, dejar en un bol tapado con papel film en la nevera dos horas.

Pasado el tiempo hacer las hamburguesas repartir en 6 montones y poner un montón encima un trozo de papel vegetal

luego poner otro trozo de papel encima de las hamburguesas y aplastar con las manos para dar forma de hamburguesas.

Poner una sartén antihaherenlte con una gota de aceite y hacer las hamburguesas.
Servir con un poco de ensalada y unas rodajas de tomate.

ME GUSTAN LAS HAMBURGUESAS TIENEN QUE ESTAR DE RECHUPETE Y MAS QUE NO LLEVAN CEBOLLA JAJAJAJAJAJAJAJAJA TOMO NOTA GRACIAS CHICAS

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Esta receta es típica de las tierras catalanas, en diferentes ocasiones os he mostrado recetas tradicionales de Cataluña o de Italia adaptadas por Francia, y es que  los paises vecinos comparten el gusto por muchos platos, en el caso de los caracoles esta pasión aumenta ya que en Francia la colecta de estos moluscos está reglamentada y eso los convierte en un ingrediente muy deseado. El toque francés d esta receta viene en la mezcla de sabores de la tierra y el mar certifica que nos hayamos en los Pirineos Orientales,  la tierra la aportan los caracoles y el mar lo dan los cuerpos de calamar (aunque los venden congelados, es preferible optar por los frescos).

La carne de los caracoles esta mucho más sabrosa en invierno, período de ayuno de los caracoles, cuando está más fina y presentauna textura más firme.

¿Os gustan los caracoles u os dan repelús? a mi me encantan pero es cierto que a mucha gente le resultan desagradables, en cualquier caso, os recomiendo este entrante caliente tan rico.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de calamares
4 docenas de caracoles
1 tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 pizca de azafrán
Sal gorda
Sal fina
Pimienta

Sofregit:
150 gr de carne de salchicha
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Ramillete de hierbas:
Tomillo Laurel
Romero

Preparación:

1 Lave los caracoles con agua corriente, en 3 baños sucesivos (espere 5 minutos entre cada uno)
2 Cueza los caracoles en una cazuela al natural, sin agua
3 Limpie los calamares, vacíelos y extraiga la película negruzca
4 Escúrralos bie

5 Si son grandes, córtelos en dos
6 Para el sofregit, pele y pique la cebolla y el ajo
7 Sofríalos en una cazuela de fondo grueso con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
8 Añada la carne de la salchicha y el ramillete de hierbas y siga sofriendo 5 minutos
9 En una sartén muy caliente, saltee los calamares con 1 cucharada de aceite de oliva
10 Espolvoree con una pizca de sal gorda
11 introduzca los calamares en la cazuela, sobre el sofregit, y déjelo cocer 2 minutos
12 Escalde, pele y despepite el tomate
13 Córtelo en daditos
14 Añádalos al guiso de calamares
15 Espolvoree  con el azafrán
16 Salpimente y déjelo cocer a fuego lento 30 minutos
17 Al cabo de ese tiempo, incorpore los caracoles y deje cocer otros  3 minutos tapados
18 Sirva el guiso en cazuelitas individuales, o bien en una fuente.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Para quién no lo sepa, tendría que explicar que espardeña, en catalán, es el nombre que se le da un tipo de alpargata fabricada con esparto y tela, a veces tienen unas tiras largas para rodear y anular en el tobillo y las pantorrillas. Quizás por el parecido que tienen entre sí, la suela de esparto de la alpargata y una tostada de pan de pagés, es por lo que se le ha dado el nombre a la espardeña típica catalana. Una sabrosa muestra del humor catalán, hecha con productos sanísimos y típicos de la zona como la salsa romesco.

Ingredientes

1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 2 tomates, 8 filetes de anchoas, salsa romesco, filetes anchoas en aceite, aceite de oliva, pan de pagés.

Cómo preparar espardeña típica catalana

En el horno escalivamos la berenjena, los pimientos y las cebollas. Cuando estén listos, los pelamos y los cortamos en tiritas finas. Lo revolvemos todo en un bol.

Tostamos el pan y lo untamos con el tomate. Sobre el pan ponemos unas tiras de escalivada y lo regamos con un chorrito de aceite.

Sobre la escalivada ponemos un poquito de salsa romesco y un par de filetes de anchoa.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la espadeña típica catalana reciente terminada de montar, para evitar que el tomate y la escalivada humedezca el pan.

Sobra decir que el mejor acompañamiento para este plato es un vino típico de la zona, en mi caso un vino tinto del Penedés, aunque no está descartada una buena cerveza o en el caso de querer sofisticar el plato una copa de cava fresquito le viene de lujo.

de 2011

Algunas personas nos divertimos adaptando recetas tradicionales a la macrobiótica y demostrando que el placer sensorial no está reñido con los ingredientes saludables. (Ver: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/09/gastronomia-catalana-adaptada-la.html )

También nos divertimos compartiendo diferentes versiones de un plato escogido cuyos ingredientes principales no queremos tomar en las "MACROBIOTIZACIONES" a través de Facebook y de Macrobiotica.ning. Si queréis ver todas las convocatorias, podéis ir a: http://macrobiotica.ning.com/group/reciclaje

Esta vez, la receta propuesta `para ser transformada ha sido: Albóndigas de Queso, Romero y Salsa de Frutos Secos, elaborada con los siguientes ingredientes: 500 gr carne picada de cerdo, pan rallado, una cucharada de romero, 75 gr de queso tipo cheddar, sal, aceite

Para la salsa: 100 gr de azucar, 75 ml de agua, 75 gr de frutos rojos, 1 cucharada de mermelada de arándanos, una pizca de sal

Es decir, una bomba de ingredientes extremos mezclados en un plato resultón pero nada aconsejable. Así que, manos a la masa y a "humanizar", "comestibilizar", "veganizar" y "macrobiotizar" las albóndigas.

Yo he preparado dos versiones ya que el título sugiere "salsa de frutos secos" pero los ingredientes de la salsa son "frutos rojos".

El principal reto ha sido obtener un cierto regusto a queso cheddar y no recurrir al tofu como sustituto pues el tofu, aunque bien cocinado está muy rico, solo tiene en común con el queso el color, y aún...El sabor "subliminal" a queso lo he conseguido mediante la fermentación de los copos de avena con las pipas y el miso. Es un truco que aprendí hace muchos años...y solo he tenido que "tunear" la receta base de la masa para las albóndigas. Las salsas son una creación inédita y personal para acompañarlas.

1- ALBÓNDIGAS DE AVENA CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes para las albóndigas:

- 3 tazas de copos de avena finos
- 1 taza y media de agua
- media taza de pipas de girasol sin tostar
- 2 cucharadas  de café de mugi miso
- media cucharada de café de romero muy picado o una pizca de comino en polvo (no mezclar el comino y el romero juntos. Son para hacer albóndigas de diferentes sabores)
- aceite de sésamo

1a. mezclar los ingredientes de la masa para las albóndigas salvo el ceite en una ensaladera con 1 taza y media de agua tibia en la que se ha infusionado una rama de romero.

1b. mezclar los ingredientes de la masa para las albóndigas salvo el ceite en una ensaladera con 1 taza y media de agua tibia y un poco de comino en polvo.

Nota: para mi gusto, la salsa de frambuesas queda mejor con el romero y la crema de castañas con el comino.

2. cubrir la ensaldera con una película plástica y colocarla sobre un lugar tibio (aquí arriba, sobre el radiador).

3. dejar que el preparado fermente durante 2 o 3 días, hasta que quede ligeramente ácido.

4. untar una bandeja para horno con un poco de aceite de sésamo, formar las albóndigas y cocinarlas durante 30mn.

Ingredientes para la salsa frambuesas:

- 25 frambuesas
- 1 cucharada sopera de shiro miso (miso blanco)
- 1 cucharada de café rasa de melaza de arroz
- 1 cucharada de café de aceite de oliva virgen

- diluir el miso en un poco de agua muy caliente, añadir el resto de los ingredientes y hacer un puré.

ASÍ ME QUEDÓ EL PLATO FINAL:

- Algunas albóndigas las rellené con un poco de tofu ahumado.

Salsa de castañas a la naranja:

- un vaso de castañas pilongas remojadas durante 12h

- mermelada de naranja amarga sin azúcar 100% fruta

- un poquito de nata de soja (opcional)

1. cocinar las catañas con una pizca de sal hasta que queden blanditas

2. dejarlas enfriar y triturarlas con 1 cucharada sopera de mermelada de naranja

3. añadir un poco de nata de soja para darle una textura cremosa, similar a la del queso fresco

- Esta crema es deliciosa también simplemente como postre. ¡Y muy energética!
AL PLATO FINAL LE AÑADÍ UN POCO DE JALEA DE MEMBRILLO SIN AZÚCAR, YA QUE EL QUESO CON MEMBRILLO ES TAMBIÉN TÍPICO DE NUESTRA GASTRONOMÍA. Y ASÍ QUEDÓ ESTA SEGUNDA VERSIÓN:

¡QUE APROVECHE!

BON PROFI 

 

Gracias amigas por las recetas que aportáis todas buenísimas.

MUY BUENA RECETA UN POCO DIFERENTE PARA LAS QUE NO ESTAMOS ACOSTUBRADAS PERO TODO ES PROBAR,NO...........................QUE TENGAIS MUY BUEN DIA

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PASTEL DE PUERROS CON JAMÓN Y QUESO

Publicado en 1º Platos, 2º Platos, Comidas Diabeticos

 

VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN 115 GRAMOS

3

Calorias	Grasas	Proteinas	Carbohidatos
223	15	12	9

INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

100 gramos de puerro
30 gramos de jamón salado
25 gramos de leche desnatada o semi
25 gramos de harina de Trigo tamizada
25 gramos de queso Semi rallado (yo he utilizado del que vienen 4 mezclados)
150 gramos de huevo de gallina entero crudo sin cascara (3 huevos)
15 gramos de aceite de oliva
4 gramos de levadura en polvo
una pizca de sal

PREPARACIÓN
Partir el puerro a trocitos y una pizca de sal, sofreír en una sartén con el aceite
cuando esté apartar del fuego y resevar.
Batir los huevos y echar el el jamón a trocitos, el puerro que teníamos reservado, el queso, la leche y una pizca de sal muy poco porque el jamón y los puerros ya llevan, sal mezclar todo muy bien.
Tamizar la harina con la levadura y echar a la mezcla anterior de los huevos y remover.
Untar un molde de silicona (Yo he utilizado un molde de 17x7x5alto) con unas gotas de aceite con ayuda de una brocha y echar la mezcla anterior.

Meter en el horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos según horno comprobar con un palillo si sale limpio ya estará.
Desmoldar cuando esté tibio y partir a rodajas.

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CHICAS  ESTAIS  TODAS  INVITADAS ...

Esta semana he estado de zángana, pero que rico esta todo lo que nos han dejado, gracias chicas,  y esa hamburguesa de pescado habrá que probarla. 

os dejo algo sencillo pero deliciosos.

Feliz viernes chicas.

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