El equipo de Colunga Team y yo te damos la Bienvenida a nuestra casa. Deseamos que te diviertas y que convivas con respeto y cariño con los demás integrantes de nuestra gran Familia.
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
1 KG. DE CABEZAS, ESPINAS Y RESTOS DE PESCADO BLANCO
1 1/4 L. DE AGUA
1 CEBOLLA MEDIANA
1 ZANAHORIA
1 ATADILLO DE HIERBAS (TOMILLO, LAUREL, PEREJIL, ETC.) SEGÚN GUSTO
1/2 VASO DE VINO BLANCO SECO
SE PONEN EN EL FONDO DE UNA CACEROLA LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA LIMPIAS Y TROCEADAS JUNTO CON EL ATADILLO DE HIERBAS Y EL PESCADO. SE MOJA A CONTINUACIÓN CON EL AGUA Y EL VINO, SE SAZONA EL CONJUNTO Y SE PONE AL FUEGO. CUANDO COMIENCE A HERVIR EL CALDO, SE REDUCE LA INTENSIDAD DEL FUEGO Y SE PROSIGUE LA EBULLICIÓN LENTAMENTE POR ESPACIO DE 25 ó 30 MINUTOS.
SI SE TRATA DE PREPARAR UNA SOPA, SE PASA EL CALDO POR UN COLADOR Y SE PONE DE NUEVO AL FUEGO. CUANDO EMPIECE A HERVIR, SE LE ECHAN CUATRO CUCHARADAS DE PASTA Y SE CONTINÚA LA COCCIÓN DURANTE 8 ó 12 MINUTOS, SEGÚN SEA EL GROSOR DE LA PASTA. TAMBIÉN SE LE PUEDE AÑADIR ARROZ, EN VEZ DE PASTA, EN LA MISMA CANTIDAD, PERO ENTONCES SE CUECE DE 15 A 20 MINUTOS.
SI EL CALDO RESULTANTE SE VA A UTILIZAR COMO "FUMET"( PARA MOJAR SALSA, ETC), SE DEJA REDUCIR DURANTE OTROS 25 MINUTOS Y, UNA VEZ FRÍO, EL LÍQUIDO SE CUELA A TRAVÉS DE UNA ESTAMEÑA, QUEDANDO LISTO PARA UTILIZAR.
YO LO SUELO PREPARAR CUANDO TENGO BASTANTES RESTOS DE PESCADO Y LUEGO LO CONGELO PARA USARLO CUANDO LO NECESITE, TAMBIÉN LO CONGELO EN CUBITOS PARA ENRIQUECER UN ARROZ, UN GUISO DE PESCADO, ETC.
SEGÚN LA APLICACIÓN QUE SE LES VAYA A DAR, LOS "FUMETS" PUEDEN TAMBIÉN HACERSE A BASE DE VERDURAS, AVES, CAZA, ETC. EL FUMET DE PESCADO SE HACE ENSEGUIDA.
ESPERO QUE LES GUSTE Y, YA SABEN, A EXPERIMENTAR Y COMENTAR SUS TRUCOS.
BESOS
ESPE
