El equipo de Colunga Team y yo te damos la Bienvenida a nuestra casa. Deseamos que te diviertas y que convivas con respeto y cariño con los demás integrantes de nuestra gran Familia.
INGREDIENTES PARA 6 COMENSALES:
1/2 KG. DE BACALAO
4 CEBOLLAS
4 PATATAS GRANDES
2 DIENTES DE AJO
SAL, PEREJIL, PIMIENTA, CLAVO Y ACEITE DE OLIVA
SE DESALA EL BACALAO, PONIÉNDOLO A REMOJO EN AGUA FRÍA UNAS 24 HORAS, CAMBIÁNDOLE EL AGUA TRES O CUATRO VECES. POCO ANTES DE IR A COCINARLO, SE ESCURRE Y SE SECAN LOS TROZOS DE BACALAO SOBRE UN PAÑO DE COCINA.
EN UNA FUENTE REFACTARIA UNTADA CON ACEITE, SE DISPONE PRIMERO UNA CAPA DE CEBOLLAS CORTADAS EN RODAJAS FINAS, SALPICADAS DE PEREJIL Y AJO PICADOS. SOBRE ESTA CAPA INICIAL, SE COLOCAN LAS PATATAS PELADAS Y TAMBIÉN CORTADAS EN RODAJAS FINAS, CON LA SAL, LA PIMINETA Y EL CLAVO MACHACADO. ENCIMA, SE PONE EL BACALAO DESMENUZADO SOBRE EL QUE SE VERTERÁ UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA. ESTA OPERACIÓN SE REPITE SUCESIVAMENTE HASTA QUE SE TERMINEN LOS INGREDIENTES, PROCURANDO SIEMPRE QUE LAS DISTINTAS CAPAS NO SEAN DEMASIADO GRUESAS Y DE MODO QUE LA ÚLTIMA CAPA SEA DE PATATAS.
SE METE A HORNO MEDIO DEJÁNDOLO COCER ENTRE UNA HORA Y HORA Y CUARTO. SE SIRVE CALIENTE CUANDO ESTÉN BIEN DORADAS LAS PATATAS.
LA CAPA SUPERIOR DE PATATAS, ADEMÁS DE PROTEGER AL PESCADO DE UNA EXCESIVA DESECACIÓN, PERMITE ADIVINAR EL PUNTO DEL ESTOFADO. AUNQUE LA COCCIÓN ES LENTA, EL PLATO PRÁCTICAMENTE SE HACE SOLO.
ESPERO QUE LES GUSTE Y, YA SABEN, A EXPERIMENTAR Y COMENTAR SUS TRUCOS.
BESOS
ESPE
